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发布日期：2024-04-08 08:36    点击次数：95

瑞士卷又火了。

近日，上海某网红瑞士卷品牌在北京开业，激励了一波列队购买潮。不少东说念主戏称它是“瑞士卷中的劳斯莱斯”。

图源：微博@theRollING手作瑞士卷

瑞士卷是海绵蛋糕的一种，是在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上果酱、奶油和切碎的果肉，卷成卷状，酿成松软的海绵质感的卷蛋糕。甜好意思的口感加上超高的颜值，让瑞士卷一直以来颇受海涵。

不外，瑞士卷并不是发源于瑞士，为啥叫瑞士卷呢？

瑞士卷的前世今生

对于瑞士卷的发源众说纷繁，简直的历史起源照旧无从验证。

有说法称它在19世纪与甜甜圈、维多利亚女王蛋糕等一同出现，发源于中欧奥地利，但并莫得留住可考的翰墨笔据。还有东说念主称瑞士卷发源于英国，因为对于瑞士卷最早的翰墨记录出咫尺英国。

图源：图虫创意

英国事这样记录这一有几百年历史的网红甜点的：

1865年5月10日的《伯明翰日报》上刊登了一则面包房告白，上头提到了一位面包师会作念瑞士卷，这是“Swiss roll”（瑞士卷）名字的初次亮相。

“畴前14年他一直是闻名的猪肉馅饼、瑞士卷、法国馅饼、德国和热那亚蛋糕、格兰瑟姆和其他姜饼的制造商。”

按照时期来推算的话，1865年时说的“畴前14年”，意味着瑞士卷这一称呼在英国最早不错细腻到1851年。

时期来到1872年，“瑞士卷”一词再次出咫尺英国一册旅游竹素《A voyage from Southampton to Cape Town》上，这本书详备记录了“瑞士卷”的来历：

相传英国的一位甜品师思要作念出一款不同样的海绵蛋糕，他当先思到的是改造现象。他将果酱涂抹在海绵蛋糕胚上，并创造性地将它卷了起来。

图源：图虫创意

但是这仅仅第一步。那时英国的甜品店齐在售卖海绵蛋糕，光改造外形还不及以使蛋糕在同类居品中具备竞争力，于是这位甜品师玩起了营销战术，通过给他的蛋糕卷起“洋名”来招引主顾，他将这款居品定名为“swiss roll cake”，翻译过来等于瑞士卷。“瑞士卷”就这样横空出世了。

这样看来，瑞士卷梗概是面包师的营销噱头，加上那时信息不发达，东说念主们也不会深究它和瑞士究竟有没关商量。诚然无法阐明瑞士卷的着手，但不错坚信的是，从发源来说瑞士卷简直的桑梓不是瑞士，和瑞士也莫得径直的干系，只不外借了个名汉典。

自后，即使瑞士卷流行于全国各地，也不是通盘所在齐遴选了“瑞士卷”这个名字，不同国度对它的称呼可谓是大相径庭。

是瑞士卷，但不一定叫“瑞士卷”

先来望望瑞士东说念支配这种甜点叫什么。

瑞士有四种官方谈话：德语、法语、意大利语和罗曼什语。德语称这种蛋糕为“Biskuitroulade”或“Roulade”，法语叫“gâteau roulé”，意大利语叫“biscotto arrotolato”，罗曼什语叫“rullada”。尽管叫法不同，但道理齐是同样的，等于指蛋糕卷，跟“瑞士”足够不沾边。

其他欧洲国度，如意大利、法国、德国等，亦然径直叫蛋糕卷，莫得什么超越之处，英国、好意思国、日本、中国才使用“瑞士卷”的说法。

而好意思国也不是一运转就称这种甜品为“瑞士卷”。纽约乌蒂卡市的《朔方农民》杂志在1852年12月有一篇名为“制作果冻蛋糕”的食谱，内部提到了带果胶涂层的蛋糕卷，并将这种新型甜点称为“果菲林”。这种甜点的称呼在好意思国不停演变，自后有称“瑞士卷”，也有络续沿用“果菲林”的情况。

我国什么时候称这种蛋糕卷为瑞士卷的呢？具体的时期起源已无法查证，但“瑞士卷”的名字早在1994年的丁增义的《国货舶来品论詈骂 面包柜上谁透香》著作中就照旧出现，到咫尺至少也有30的历史。

图源：参考府上[3]

但履行上，我国有许多和瑞士卷莫得内容分袂的蛋糕，但它们的名字并不叫瑞士卷。比如烘焙连锁品牌“红星前进面包牛奶公司”就消释使用“瑞士卷”，而是称呼这种蛋糕卷为“龘龘前进卷”。包括咫尺市面上林林总总的生乳卷、皋比卷和巧克力圆木等，从内容上来说和咱们熟知的瑞士卷并莫得什么不同，齐是蛋糕胚和奶油等组合，不错说齐属于“瑞士卷”的全球眷。

图源：北京日报、图虫创意

不管名字再何如变化，齐还算是和“卷”沾边，内容等于蛋糕卷。但有些国度对“瑞士卷”进行了拟东说念主化贬责，叫法让东说念主恍依稀惚。比如西班牙称瑞士卷为“吉普赛东说念主的手臂”（brazo de gitano），哥伦比亚叫“女王的手臂”（brazo de reina），墨西哥叫“被包裹的孩子”（nino envuelto）。但这些属于小众的瑞士卷一名，具有较着的地域特质。

既然这种“蛋糕卷”名字这样多，为什么只消它的大名“瑞士卷”流传开来，以致成为“网红”呢？

“瑞士卷”的定名规矩

明明等于通常的蛋糕卷，加上了“瑞士”二字立马就“肥大上”，这随机源于商品定名的“目生化”标准。

“目生化”是20世纪前期俄国现象宗旨文体品评派别的一个中枢主意，指的是为了复原对生计的体验，嗅觉到事物的存在，东说念主类创造出深奥、困难的谈话现象以增多感受的难度和用时。其代表东说念主物什克洛夫斯基认为，文体的阅读、艺术的观赏，必须有充分感受和体验的进程。只消加浩劫度，延伸这一进程，时期保证感受和体验的真的性、细目性。

若何加浩劫度？最好路线等于对东说念主们司空见惯的事物进行目生化贬责。

“目生化”是相对于“自动化”“机械化”而言的。日常生计中，咱们对身边习以为常的事物作念出的响应老是本能而机械的，就像蛋糕卷对通常主顾来说最多也等于口味的不同，并莫得什么新奇的步地。而“目生化”要作念的等于来冲突这种旧例，从而让东说念主们感受事物的天真性和丰富性。

对商品的从头定名恰巧不错达到这种后果。

“瑞士卷”的“瑞士”不管从物理距离如故情愫距离来看，对那时的奢靡者来说齐是“目生”的，会让东说念主产生一种“错觉”：这不是通常真理上的蛋糕，而是来自另一个所在的新址品。不错说“瑞士卷”这个名字在无形之中冲突了咱们对蛋糕卷的默契民风与情愫预期。

图源：图虫创意

中央财经大学社会与情愫学院情愫学系副教悔窦东徽对壹读默示，这种目生化定名形貌升迁了奢靡者对居品的价值感知，这其中包含两个方面的机制：

一方面，当东说念主们感知到该食物来自沉以外的一个远方的国度，评估其价值时，会自动把稀缺性、运输老本等琢磨在内，从而高估其价值。另一方面，“瑞士卷”这类定名将居品和“瑞士”这种东说念主们心目中“发达宽裕、生计品性高”的国度商量起来，产生了“锚定效应”，提高了奢靡者对该食物品性和层次的感知。如若这种锚定效应酿成了固有默契或易得性直观，那么此类定名形貌的影响有可能弥远存在。

生效招引主顾的耀视力后，接下来就有可能进一步影响主顾的奢靡行径。

消操情愫学将奢靡者一次完好的奢靡行径综合为AIDAS五个阶段：Attention发扬，Interest产生敬爱敬爱，Desire产生空想，Action罗致行动，Satisfaction得志。在这个进程中，对特定商品称呼的暖和和缅思是最终购买的前提。

有了前期“目生化”定名的铺垫，再加上经过永劫期及粗拙的传播，瑞士卷这个名字就从咱们练习的蛋糕卷这个日常谭话中陡立出来，占据缅思中一个固定的空间，成为一个超越的蛋糕品类。

窦东徽认为，目生化激励的新异感会刺激奢靡者多巴胺的分泌，让个体产生“思要”的渴慕，从而导致购买意愿的上涨。

但商品的目生化定名并不会一直给奢靡者带来积极的影响。窦东徽进一步说明说念，东说念主们在得知“瑞士卷其实和瑞士毫无干系，许多国度和地区齐有访佛的食物”以及“工艺材料并不特殊和复杂，通常糕点师齐能作念”等等信息后，可能会在一定进度上达成“祛魅”。

除了瑞士卷，也不乏名字带“瑞士”却和瑞士莫得少许干系的食物。

香港的闻名西餐厅“太平馆”有一起叫“瑞士鸡翼”牌号菜，它名字里的“瑞士”纯驻扎外。“瑞士鸡翼”是一起以相传百年的镇店甜味酱汁（Sweetsauce）煮成的酱汁鸡翅。因为翻译上的污蔑，错把“Sweet”动作“Swiss”，是以干脆就译名为“瑞士”。

咫尺，就连制作这说念好意思食的卤汁也袭取了瑞士鸡翼，径直被叫作念“瑞士汁”。思象一下，如若这说念菜叫“蜜汁鸡翼”以致“孜然鸡翼”，是不是会合计它也没什么超越的？

图源：淘宝

话又说总结，不管是瑞士卷的“专诚为之”如故瑞士鸡翼的“一误再误”，就算和瑞士无关也轻于鸿毛，就像菠萝包里没菠萝，妻子饼里没妻子同样，可口才是重心。

参考府上：

[1]赵连成.西餐在中国[J].文史精华，2013（08）：64-71.

[2]靳海涛.“护彤”如故“护童”——浅谈商品定名的“目生化”标准[J].新闻爱重者，2006（04）：41.

[3]韩智浅.手法革命与意志变革 ———什克洛夫斯基 “目生化” 主意新探[J].中国文籍指摘，2024（03）：48-59.

[4]丁增义.国货舶来品论詈骂 面包柜上谁透香[J].经贸全国，1994（10）：58.

[5]福桃九分饱.说出来你可能不信，瑞士根底莫得瑞士卷，2022.

[6]沪江德语.瑞士卷和瑞士关联吗？2021.